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吃葡萄为什么不吐葡萄皮?绕口令一不小心真相

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经济日报-中国经济网北京10月26日讯 “吃葡萄不吐葡萄皮,不吃葡萄倒吐葡萄皮。”这句脍炙人口的绕口令大家都会念,但很多人并没有想过,在看似不合常理的绕口令中,实际上蕴含着一个“真理”,那就是葡萄的皮和籽其实比果肉更具有营养价值。

葡萄中有哪些具体成分呢?据《中国食物成分表(2009)》中显示,每100克去皮葡萄中含有能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白质0.2克、膳食纤维0.4克。葡萄还含有多种维生素,包括维生素A 8微克、维生素C 25毫克、胡萝卜素50微克、维生素E 0.7毫克、烟酸0.2毫克。此外,还有多种矿物质,如钾104毫克、钠1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。

营养学专家马冠生博士领衔组建的“马博士健康团”成员郭晓晖博士指出,除了水分外,葡萄中的主要生物功效成分是膳食纤维和多酚类化合物,而膳食纤维主要存在于皮和籽之中。

“葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主,其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上,而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上,并以果胶类物质含量最为丰富。” 郭博士介绍道。

众所周知,膳食纤维具有缓解便秘、促进益生菌生长、血糖调节、增加饱腹感调控体重、预防脂代谢紊乱、影响矿物质吸收、预防某些癌症的作用。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》建议,我国成人膳食纤维推荐摄入量为每日25-30克,葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。

皮和籽中还富含葡萄的另外一个功效成分——多酚类化合物。葡萄皮中主要有花色素、白藜芦醇及黄酮类,葡萄籽中含有儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物。文献显示,葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%,葡萄籽中多酚则高达总酚的50-70%。

多酚类化合物对人体有什么生物作用呢?郭博士介绍,主要起到抗氧化和保护心血管两大作用。葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂,可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化,而LDL的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节,还可抑制血小板凝集,对搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓内动脉血管有显著的舒张作用。

葡萄中的原花青素可以降低轻度高脂血症患者的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、改善血小板功能、降低收缩压等作用,进而保护心血管系统。花青素摄入还可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌及胰腺癌的患病风险。但要注意,在癌症发生后,原花青素就没有保护作用了。

此外,葡萄中黄酮类物质还能通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性、抑制细菌能量代谢等发挥抑菌作用。

“如此看来,葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此,从健康的角度,吃葡萄时嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去,可以获取更多有益健康的物质。” 郭博士建议,如果口感上不能接受,也不用强迫自己吃掉皮和籽,可以从其他途径获取这些植物化学物。


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